Beste Albert,
Wat goed dat je je vraag bij ons stelt. Ik verwijs je graag naar het overzicht wettelijk verplichte registraties, pagina 25.
Overzicht wettelijk verplichte registraties Daar vind je een toelichting op de verschillende hygiënecodes. De keuze voor de code is vooral afhankelijk van de handelingen die uitgevoerd worden in de keuken. Is dit zoals het in een huishouden gedaan wordt dat geldt de kleine code. Komen er ingewikkelde processen bij kijken die te voortkomen uit het feit dat het eten uit een gaarkeuken komt dan geldt de grote code.
Je kan ook de test doen op www.hygiencode.voedingscentrum.nl.
Vriendelijke groet,
Elsbeth Zielman (Adviseur Vilans)